Guide températures cuisson viandes

Réussir la cuisson d’une viande tient autant à la maîtrise des températures internes qu’au timing au-dessus du feu. Notre guide pratique des températures internes vous donne les valeurs précises de cuisson pour chaque type de viande — bœuf, veau, agneau, porc, volaille, gibier — et pour chaque niveau de cuisson souhaité, du bleu au bien cuit. Glissez le thermomètre dans la partie la plus épaisse en évitant l’os, lisez la valeur affichée et comparez-la à notre référentiel. C’est la méthode utilisée en cuisine professionnelle pour garantir un résultat constant. Notre rubrique cuisine détaille par ailleurs les bonnes pratiques de repos après cuisson — souvent négligées, alors qu’elles ont autant d’importance que la cuisson elle-même pour la jutosité finale. Conservez ce guide à portée de main, il fait gagner du temps et évite les déceptions.