Matcha

Tout ce qu’il faut savoir sur le matcha, ce thé vert japonais réduit en poudre fine qui a conquis nos cuisines. Origine et culture (Uji, Nishio, Kagoshima), grades (cérémonie, premium, culinaire), techniques de préparation traditionnelle (chasen, chawan, eau à la bonne température), différences entre l’usucha et le koicha : notre rubrique remonte aux sources et explique chaque détail. Nous publions également des recettes salées et sucrées au matcha — latte glacé, financiers, tiramisu, cheesecake japonais, sauces, dressings — et nous testons régulièrement les marques disponibles en France. Bibliographie, adresses pour acheter, conseils de conservation, alternatives au matcha quand on en manque : la rubrique répond aux questions des amateurs comme des professionnels.