Écologie

Le voyage gustatif au sens large : cette rubrique réunit nos explorations gourmandes hors des sentiers strictement français et japonais. Cuisines du monde abordées par grandes thématiques (la fermentation coréenne, les épices indiennes, la pâtisserie levantine, les viandes argentines, les fromages italiens), saveurs nouvelles à apprivoiser, ingrédients moins connus à rapporter dans nos placards : nous ouvrons l’horizon. Vous y trouverez des dossiers culturels sur les rituels de table dans le monde, des interviews de chefs d’origines diverses installés en France, des décryptages de produits importés et des recettes adaptées au marché français quand l’ingrédient original est introuvable. Une rubrique tournée vers la curiosité, jamais vers le folklore.