Japonais

La cuisine japonaise vue de France, avec respect pour la tradition et curiosité pour les évolutions modernes. Sushis, ramen, donburi, izakaya, kaiseki, street food d’Osaka, pâtisseries de Kyoto : nous explorons toute la richesse de la gastronomie nippone, recettes à l’appui. Nos articles décryptent les techniques (cuisson du riz, découpe du poisson, dashi maison, fermentations), les ingrédients (algues, miso, sauce soja artisanale, vinaigre de riz), et les ustensiles spécifiques (couteau yanagiba, suribachi, donabe). Nous publions aussi des reportages au Japon, des entretiens avec des chefs nippons installés à Paris, et des sélections d’épiceries asiatiques de qualité dans les principales villes françaises pour vous fournir en produits authentiques.